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太极,梁家辉,现代诗-胎芽池全球新闻网

苏轼说的很是有理,蓼茸蒿笋试春盘,人世有味是清欢。事物开展到极致就物极必反于惊雷处听无声了。一碗常喝的面汤,被老乔做的大道至简,炉火纯青,这其间,是功夫,是心思。

范孟广 | 文


炸油条、搅面汤是一家三代祖传的手工

前几年,集上炸油条的老乔逝世了,享年81岁。他的油条铺子前后加起来开了四十多年,中心实施人民公社,不让农人经商,老乔32岁上被从集上撵回家,给生产队扛活,这二十来年没干。

一改革开放,又兴经商了,这时分老乔五十壮岁,身体还好,没忘了祖上传下来的手工,老乔就跟老伴儿拉一辆架子车,车上搁个铁桶煤火炉,在家里和洽面,圆圈儿四乡八里村上有集就去赶集炸油条。

时刻长了,钱也挣了点,就在镇上租了房子,开了炸油条铺子。

老乔他爷炸油条,传给他爹,他爹又传给他,艺不压身,有手工就饿不着,老乔从小也就学下了,这一传三代便是百十年。


吃油条得喝汤,汤也不是啥稀罕汤,三鲜、羊肉、老母鸡汤没有,也便是河南人爱喝的白面汤。

乔家油条传到老乔这儿,又出了新贵处,老乔搅的白面汤出奇好喝,这里有他爹和他爷的经历,加上老乔的精密用心,又有了立异开展,老乔觉得这样才对得起上辈人。

老乔和油条面,案板上的面醭根柢扫一大碗,能搅一大锅面汤,趴在乔家油条铺蚂蚱桌上吃油条,面汤自喝自盛,不要钱。

民国时,仍是他爹炸油条,县长王大友传闻本地有村民卖油条带面汤,很好喝,就专门来吃油条喝面汤,吃完喝完给了钱直吧咂嘴,还感叹:大味必淡,大味必淡啊。

他爹没文化但机伶,能听出县长的意思,就央求县长把这四个字写下来,传给后人好经商。

县长一听,自己举手之劳还能为老百姓添点优点,这可中,这可中,非常愿意,就叫侍从赶快去买来笔墨纸砚,当场挥毫泼墨,写就“大味必淡”四字,末端想想,又添上昂首“乔家油条铺”,落款“县长王大友,民国三十二年”。

老乔他爹贴到墙上,生意的确比曾经又好了。

县长王大友给乔家油条铺题了字,方圆几十里都知道,“文化大革命”中红卫兵特地从县城赶来上门要,老乔不给,后来,红卫兵翻箱倒柜给搜了出来,一把火烧了,为此,他还挨了一顿打,头都打破了。

乔家油条铺的面汤通过三代人历练,越来越好喝,简直盖住了油条的风头,传出去几十里,去乔家油条铺吃油条不叫吃油条,都说,走,去老乔家喝碗汤。

老乔家的面汤能喝出鸡蛋花的感觉

老乔炸油条都是清晨起床,净手和面,油条面和洽饧着,就将案板上的面醭用炊秫扫到盆里,先掺水将面顺一个方向打成半流状,半个时辰面糊就上劲了,也便是面筋酿出来了。


捅火烧水打面汤,水一边欢腾一边倒面汁儿一边逐渐搅,这个进程不能死搬教条,师傅是带不出来的,只能自己悟,归纳了许多技巧,有必要通过年月的磨炼,才干由熟到巧。

面汁的稀稠、温度、倒面汁的速度、扯丝的粗细长短、水欢腾的程度、拌和的快慢,即便师傅具体教给你,你也不会打出好面汤。

就像书法创造,不管师傅怎样教你书写的方法,你将技巧烂记于心,一时半会儿也写不出老辣潇洒的著作,只要天长日久才会称心如意。

转着圈儿倒进开水里的面汁敏捷凝聚成絮状沉底,接着又浮上来,一拌和再沉下去,顷刻又浮起,这样三起三落完结提高,面絮就熟了。

细火慢熬一袋烟功夫,面粉最细小的颗粒被开水研磨催化开来,如花蕾开放,释放出原始的香味儿,面香交融在一起,面絮粘合在一起,一锅乳状的粘稠,一团温润的香气。

盛到碗里,面絮似有似无,似连非连,如丝如缕,如膏如饴,挑起即断,进口即化,像蛋花,如奶丝。面汤黏滑,面絮润和,喝面汤吃油条,就凉拌萝卜丝、五香咸黄豆,觉得日子就像香油掺了蜜。

曩昔,日子贫穷,这样的白面汤是不打鸡蛋花的,但“老乔家的面汤能喝出鸡蛋花的感觉”。

这便是坊间处处撒播的一句话,是口碑,也是招牌,风相同在庄户村镇上流淌了百年。

据我所知,大半个河南都有喝白面鸡蛋汤的习气,省劲、便利、方便,面汤熬好,磕一个鸡蛋,打成蛋液,扯丝搅到面汤里,瞬间,锅里像菊花怒放。

白面汤性温,鸡蛋花性凉,喝白面蛋花汤止渴凉心清火,你看摄生就在简简略单的美食中了。


其实,一碗一般的面汤大人小孩都会做,无非是打成面汁搅到开水锅里熬熟,但正是最一般的东西,却又彰显出深入来。

稠了便是一碗模糊,稀了觉得寡淡;凝聚一团,是清水煮疙瘩,面都打散,又像“笑熬浆糊”,合适年歇贴门神用,正所谓易学难精便是如此。

一位大厨或许能做山珍海味,但土豆丝纷歧定能炒得匀细脆滑,或许会做燕窝鲍翅,绿豆芽纷歧定能熘得落地断三节。炒得了脆生的土豆丝、绿豆芽,却又纷歧定能打出乔家相同的白面汤。

这里有个态度问题,功夫下到,心思用极,一碗清水面汤,没有油盐酱醋,不加味精鸡粉,不放葱花胡椒,不搁香油芫荽,也能做到绝色生香,无以伦比。

一把宝剑,尽管不如斧钺钩叉枪威猛,但它是武器之王,兵刃之尊。一碗白面汤却交融了人生崎岖、日子态度和处世哲学,让你感悟到普通便是真,简略便是美,遇到波折不泄气、不退让、小火慢熬,不久即香。

后来,集要改镇,改镇就要有个镇的姿态,要有镇的姿态就得拆建。一天早晨,乔家油条铺一钩机就塌了,人们都很怅惘,几十年了,拆了惋惜。

这时分,老乔也七老八十了,两儿一女仨孩子,一儿一女大学毕业当教师,一儿去打工又不学,老乔和老伴就回家了。

乔家面汤、油条就逐渐埋进了年月的尘烟,只要在饭场上我们端着鸡蛋面汤喝的时分,才把乔家铺子作为谈资。不久,老乔也逝世了……

(图片来自网络)

作者简介

范孟广,笔名植梅先生,河南省作家协会会员、我国石化作家协会会员,我国石化华夏油田作家协会副主席。


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