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文/赵永培

说起牛皮菜,但凡在村庄成长的人,无人不知,无人不晓。田地里绿莹莹、水灵灵、叶片肥壮,形状有点像芭蕉扇的绿色植物,那就是牛皮菜。

据“百度百科”介绍:牛皮菜又名厚皮菜,它的正名叫恭菜或莙达菜,别称根达菜、厚合菜等,为藜科甜菜属中的变种,是一种二年生草本植物。

牛皮菜最早散布在欧洲南部的地中海沿岩,公元5世纪从阿拉伯传入我国。

牛皮菜新鲜多汁,适口性好。菜叶富含还原糖、粗蛋白、纤维素、维生素以及钾、钙、铁等微量元素。

牛皮菜具有很高的药用价值,味甘、性寒、归经、入肺。有通润肠胃,美化肌肤,清热解毒,活血化瘀之成效。一起也具有宽广的食用价值,茎叶可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌,一般人群都能食用。

关于牛皮菜的药用价值,我自然是不太清楚理解,而关于它的食用价值,却是亲自经历过的,由于我的幼年就是在吃牛皮菜中度过的。

在四十多年前的村庄,经济困难,物质匮乏,整天连饭都吃不饱。那时,一季蔬菜半年粮,为了填饱肚子,只要用蔬菜来果腹,而其时最好的蔬菜莫过于牛皮菜了。一是它像农人相同,生命力强,处处都能够培养。二是它成长旺盛,枝繁叶茂,茎叶肥厚,可屡次收成,不像其它蔬菜,连根拔起,只收一次。它是剥掉外面肥壮的叶子后,又持续从中心成长出新的嫩叶,这样重复成长,重复剥收,产值极高。三是牛皮菜成长周期长,从培养到最终老练结籽大约一年时刻,经过了秋冬春夏四个时节。特别是阴历正二三月,村庄青黄不接的时分,它对填饱人们的肚子起了很大的效果。因而,在村庄,是家家户户都要栽种牛皮菜的,以度过饥馑,处理吃饭问题。

牛皮菜的培养办法极端简略,便利易懂,通常是先育苗,后移栽。

每年七八月间,比及生产队的谷子打完今后,就到了培养牛皮菜的时节。

这时咱们家也和其它农户相同,开端种牛皮菜了。爸爸提早在自留地里选土质较好、离水较近的地块,除草、挖土、刨细……比及了下种的时刻,用锄头在地里刨一个长约一丈、宽六尺的苗圃,在四周垒起一条小土埂,再把中心的土地整平。然后担来两挑稀粪水,均匀地倾泻在苗圃内,待粪水彻底浸没了泥土,妈妈就把自己留的牛皮菜种子拿来,轻轻地抛撒在里面,最终把从前准备好的细土用手均匀地撒在种子上,直到悉数盖住种子,这样,牛皮菜的耕种育苗就算完成了。

大约十天半月后,牛皮菜种子逐渐发芽了,嫩嫩的细芽像刚出生的婴儿,从泥土里钻了出来,伸伸懒腰,呼吸着新鲜的空气。这时,爸爸就用下午收工的时机,担上两挑清水进行倾泻灌溉,使土面坚持湿润。跟着时刻的推移,牛皮菜越长越大,越来越高,小小的苗圃现已包容不下逐步长大的牛皮菜了。

这时,父母收工后,来到自留地里,把一切的空位都挖整出来,敲细泥土,然后按行距株距大约一尺左右挖窝,再从苗圃里扯起牛皮菜的麦苗进行移栽。妈妈栽苗,爸爸则到河滨挑水灌溉栽好的牛皮菜,直忙到天亮定了才回家。

栽好的牛皮菜,长势敏捷,越长越大,不到一个月,牛皮菜就枝叶旺盛,到了能够剥叶子的时分了。这时,咱们每天的日子就离不开牛皮菜了。早上,牛皮菜红苕搅团,正午,红苕牛皮菜稀饭,晚上,更是牛皮菜的全国,一大筲箕牛皮菜,和着人均不到二两的面条,煮了一大锅,尽管缺油少盐,滋味苦涩,一家人也吃得津津乐道,即便这样,每人也只要一碗。偶然用点腊猪大肠把牛皮菜一炒,也算是一种甘旨算了。

到了春天,正是正二三月闹饥馑的时期,一日三餐更是靠牛皮菜果腹了。为了添加牛皮菜的产值,就要常常给它洒水上肥。那时我正在村上小学读书,每天正午放学回家,妈妈烧饭,我就挑起专门给我定制的小木桶,来到小河滨,担水灌牛皮菜。尽管是春天,但气候像夏天相同热。挑着满满两桶水,深一脚浅一脚,在河滨摇摇晃晃,豆大的汗水从额头上落下来,打湿了衣服,扁担不停地在膀子上交流,膀子被磨得通红,非常难过。

就这样咬着牙在河滨吊水、奔驰、往牛皮菜地里到水,看着牛皮菜得到了河水的润泽,如同一会儿淡绿了许多,茎叶又长了许多,心里就有说不出的快乐,直到妈妈把饭煮好了才回家,吃了午饭又去上学。

就这样,直到阴历四五月间,进入夏日,牛皮菜才逐步变黄,从中心长出两尺来高的茎。这时,爸妈除留几株长得旺盛的牛皮菜做种外,其他的就悉数砍掉。妈妈就选好的把它洗尽,切碎,暴晒,制作成干菜,剩余的悉数就作为青饲料喂猪、牛或鸡鸭鹅了。

年月清浅,韶光如梭,四十多个春秋已悄然无声地滑过。时至今日,我早已远离村庄,更是再也没有种过牛皮菜了。但凡在城里看见推着车,挑着担沿街叫卖的牛皮菜,总会想起往昔的年月,忍不住停下脚步,前去买上一些,让家人尝尝鲜,调理调理口味。尽管牛皮菜逐渐淡出了人们的日子,但在那艰苦年月里,牛皮菜陪我度过了夸姣的幼年,至今难忘。

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